La Ricetta Dei Cappellacci Di Zucca All’Emiliana
Come si preparano i cappellaci di zucca? Porta in tavola la tradizione dell’Emilia Romagna!
Il 23 settembre è passato da un pezzo ormai: ci siamo già ben inoltrati nell’autunno! Hai mai visto il mare in questa stagione? Qui a Milano Marittima, ad esempio, tutto ha un’aria più romantica. Non si fa più il bagno ma si cammina sul lungomare e si respira aria fresca. Ci si distrae tra le vie del centro facendo acquisti e, in questo periodo, immaginando come si passeranno le festività invernali.
Ma c’è un’altra cosa che qui in Emilia Romagna ci piace fare in questo periodo: preparare gustose ricette tipiche! Conoscerai sicuramente la nostra rinomata piadina romagnola, i tortellini e i passatelli in brodo: ma se ti diciamo cappellacci alla zucca?
La ricetta dei cappellaci di zucca
In Emilia Romagna la zucca è più famosa di quanto pensi! Dolce e colorata, siamo soliti racchiuderla nella sfoglia all’uovo fatta in casa. Sono nati così i cappellacci di zucca, il piatto ideale per questo periodo dell’anno: irresistibilmente gustosi.
I cappellacci sono una variante della paste ripiene: sia per estetica che per procedimento sono molto simili ai ravioli. Attenzione però a non confonderli con i tortelli di zucca, la differenza tra i due sta nella forma e negli ingredienti.
Perché questa pasta si chiama così? Il termine “cappellacci” deriva dalla loro somiglianza con i cappelli a tesa larga e in paglia utilizzati dai contadini.
Altra curiosità che riguarda questo piatto è la sua origine: probabilmente risalgono all’epoca della corte Estense, conosciuta anche per la cucina ricercata e raffinata. I cappellacci sono presenti anche nel ricettario di Giovan Battista Rossetti datato 1584!
Dal Rinascimento ad oggi, come preparare i cappellacci di zucca?
Cena tra amici, serata romantica, pranzo in famiglia: i cappellacci sono perfetti per ogni occasione! Ecco allora la nostra ricetta (per 4 persone).
Ingredienti per la pasta:
- 300 g di farina
- 3 uova
Ingredienti per il ripieno e il condimento:
- 1 kg di zucca gialla
- 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- noce moscata q.b.
- 60 g di burro
- sale q.b.
- 1 uovo
Ora che hai tutto pronto prepariamo i cappellacci!
Taglia a fette spesse la zucca, togli i semi e le fibre, ma lascia la buccia. Metti in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora.
Nel frattempo passa alla sfoglia: setaccia la farina e mescolala con le uova fino a che l’impasto non assume consistenza. Comincia a lavorare a mano per circa 10 minuti per poi lasciare riposare il tutto almeno mezzora.
Dopo aver tolto la zucca da forno, lascia che si raffreddi un po’ e togli la buccia. Schiaccia la polpa fino a farla diventare una pasta molto morbida. Aggiungi il parmigiano, il sale, il pepe e un po’ di noce moscata grattugiata e amalgama bene il tutto.
Riprendi la pasta che avevi lasciato riposare e stendila aiutandoti con farina e mattarello. Fai attenzione a non tirarla troppo o si romperà!
È arrivato il momento di dare forma ai nostri cappellacci: ritaglia dei quadrati di circa 7 cm e aggiungi un cucchiaio di ripieno al centro. Ripiega la pasta in modo da formare un triangolo e schiaccia bene i bordi con le dita per evitare che il ripieno esca durante la cottura. Ripiega poi gli angoli esterni (alla destra e sinistra rispetto alla posizione del ripieno) facendoli combaciare sulle dita. Ecco che i cappellacci hanno preso forma!
Ora che la pasta è pronta non ti resta che cuocerla! Porta ad ebollizione una pentola piena d’acqua, salala e cuoci i cappellacci per 7 od 8 minuti al massimo (dipende dallo spessore della pasta). Scolali e falli saltare in una padella antiaderente con burro e salvia.
È tutto pronto: goditi il pranzo o la cena in compagnia!
Ricette, curiosità ed eventi:
iscriviti alla newsletter del MiMa Club Hotel e non perderti neanche un aggiornamento del nostro blog!
