La Ricetta delle Streghe Romagnole
Uno degli antipasti più noti dell’Emilia Romagna ha un nome che può ingannarvi: ecco la ricetta delle streghe!
In Emilia Romagna, si sa, amiamo la buona cucina! Anche noi del MiMa Club Hotel nel nostro blog ne abbiamo raccolte diverse, e continueremo a farlo.
Questa volta voglio spiegarti come si preparano le streghe. Attenzione, non hanno niente a che vedere con scope volanti, cappelli a punta e nasi aquilini! Anzi, le streghe sono uno degli antipasti più facili da preparare della nostra terra.
Perché le streghe si chiamano così?
Forse perché nella ricetta delle streghe è necessaria una dose di magia? Oppure qualche ingrediente disgustoso? Non ti preoccupare: non devi procurarti delle ali di pipistrello!
Le streghe si chiamano così per merito di due sorelle bolognesi, le sorelle Simili, che in via Frassinago gestivano un negozio di prodotti da forno ed erano note in tutta la città per la bontà delle loro ricette.
Quando non esistevano i termometri da cucina, si dovevano trovare delle vie alternative per verificare se i forni per il pane fossero alla giusta temperatura. I fornai, ad esempio, mettevano delle striscioline di pasta molto fine nel forno e a seconda della reazione della pasta riuscivano a capire se il forno era abbastanza caldo per cuocere il pane. Se la temperatura era troppo alta le strisce di pasta si bruciavano: proprio per questo venivano chiamate streghe.
La versione più famosa delle streghe è proprio quella delle sorelle Simili, raccolta nel libro “Pane e roba dolce”, e oggi voglio spiegarti come farle direttamente a casa, senza usare il forno per il pane!
La ricetta delle streghe
Segnati gli ingredienti per preparare delle streghe buonissime e stupire tutti con un antipasto o uno stuzzichino per aperitivo a cui non si potrà dire di no.
Ingredienti (per 4 o 5 infornate)
- 500 gr di farina di tipo “00”
- 250 ml di acqua
- 25 gr di lievito di birra
- 50 gr di strutto (ma puoi sostituirlo con 30 gr di burro)
- 12 gr di sale
- Olio d’oliva
Procedimento
Amalgama tutti gli ingredienti come faresti per preparare del semplice pane, puoi farlo a mano spargendo un po’ di farina sul tavolo e lavorando il tutto per una decina di minuti oppure mettere tutto in un’impastatrice. Per attivare il processo di lievitazione, ti consiglio comunque di sbattere sul tavolo l’impasto un paio di volte.
Ora la natura deve fare il suo corso! Metti l’impasto in una terrina e coprilo con uno strofinaccio umido e della pellicola: lascia lievitare per circa 50 minuti.
Quando sarà passato il tempo necessario inizia a preriscaldare il forno. Dividi a metà l’impasto e mettine in frigo una delle due parti per evitare che lieviti troppo. Prendi una pallina d’impasto, infarinala appena e passala nella macchina per tirare la pasta (in alternativa stendila con il mattarello, ma deve essere molto sottile). In una teglia abbastanza grande stendi la carta da forno e adagiaci sopra la tua prima sfoglia. A questo punto con un coltello taglia delle striscioline per tutta la lunghezza della pasta e poi in diagonale. Spennella tutto con dell’olio d’oliva e aggiungi un pizzico di sale. Inforna a 220 gradi per 10 o 12 minuti, fino a che le streghe non saranno dorate. Continua così con tutto il resto dell’impasto.
Puoi servire le streghe accompagnandole con formaggi o affettati, per un aperitivo o un antipasto. Fidati però che una tira l’altra.
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